Mayonèz se yon pwodwi manje popilè nan mitan majorite nan popilasyon an, Se poutèt sa, moun ki kontwole sante yo ak moun ki gen kolestewòl ki wo nan kò a gen enkyetid sou ki kantite kolestewòl genyen nan yo nan mayonèz.
Kolestewòl se yon konpoze òganik ki gen rapò ak polisiklik alkòl lipofilik. Eleman sa a se yon pati nan manbràn selilè yo ak patisipasyon li yo yon gwo kantite eleman biyolojik aktif yo sentetiz ki nesesè pou kò imen an.
Nivo nan nòmal nan kolestewòl nan imen se nan ranje a nan 5.2 mmol pou chak lit san. Li se konsantrasyon sa a nan kolestewòl ki pi bon pou yon moun ak benefis l '.
Benefis ki genyen nan kolestewòl yo jan sa a:
- aktive sèvo a;
- amelyore dijesyon;
- patisipe nan sentèz yon kantite eleman enpòtan byoaktiv tankou òmòn esteroyid ak vitamin D.
Apeprè 80% nan kantite lajan total ki disponib nan kò a nan kolestewòl ki te pwodwi pa selil fwa - hepatocytes. Apeprè 20% nan kolestewòl ki nesesè soti nan anviwònman an kòm yon pati nan manje nan manje nan pwosesis manje a.
Si kò a gen yon nivo surèstimasyon sa a konpoze, li se oblije limite konsomasyon an nan manje ki gen yon gwo kantite lajan nan kolestewòl nan konpozisyon li yo nan rejim alimantè a.
Pwodwi prensipal yo ki gen yon gwo kantite lajan nan alkòl poliyiklik lipofil nan konpozisyon yo se sa ki annapre yo:
- Detant.
- Ze, espesyalman jònze a.
- Fwomaj di.
- Bè.
- Vyann gra.
- Salo.
Yo nan lòd yo konprann si gen kolestewòl nan mayonèz, ou ta dwe etidye konpozisyon sa a sòs modèn popilè.
Pou moun ki gen nivo segondè nan kolestewòl nan kò a, li enpòtan konnen pa sèlman repons lan nan kesyon an si wi ou non kolestewòl genyen nan yo nan mayonèz, men tou, ki kantite kolestewòl genyen nan yo nan mayonèz nan yon sèl kalite oswa yon lòt.
Pwodwi mayonèz
Kouman se yon sòs tab popilè te fè, ak sa ki manje yo te itilize fè abiye?
Pasyan ki soufri nivo elve nan LDL nan Plasma gen enkyetid sou kesyon an nan si wi ou non itilize nan mayonèz prepare dapre resèt la klasik se yon danje pou sante moun.
Nivo nan kolestewòl nan mayonèz dirèkteman depann sou eleman yo itilize nan preparasyon an nan sòs la.
Nan metòd klasik preparasyon pwodwi a, yo itilize engredyan sa yo:
- eu ze;
- yon melanj de lwil legim;
- asid asid;
- sèl;
- sik
- vinèg
Sa a mete nan engredyan se yon skelèt nan kwit manje teknoloji. Nan lis la espesifye nan eleman, manifaktirè divès Anplis de sa ajoute engredyan diferan nan fòm lan nan epis santi bon, préservatifs ak amelyore gou ki ajoute orijinalite nan pwodwi a fini.
Ze yo ki fè moute pwodwi a fè moute tèt twa manje yo ki pi rich nan kolestewòl. Yon ze jònze nan konpozisyon li gen apeprè 180 mg nan eleman sa a, ki se apeprè 70% nan egzijans kolestewòl total chak jou pou yon moun. Pèmèt konsomasyon an nan apeprè 300 mg nan alkòl poliyiklik lipofilik pou chak jou kòm yon pati nan manje. Volim sa a pou pasyan ki gen obezite oswa dyabèt limite a sa sèlman 150 mg pou chak jou.
Lè wap prepare mayonèz dapre teknoloji klasik la, 100 gram pwodwi genyen apeprè 42 mg kolestewòl, volim sòs sa a se apeprè 4 gwo kiyè. Sa a kantite lajan nan sòs se ase fè yon sèl sòs salad pou tout fanmi an, ki fòme ak 4 moun.
Baze sou done yo prezante, li kapab detèmine ke kantite lajan an mwayèn nan boule pwodwi yo pral pa plis pase 50 gram, men lè konsome mayonèz, youn pa ta dwe bliye sou lòt pwodwi prezante nan meni an pandan tout jounen an.
Danjre pou sèvi ak mayonèz
Dezavantaj prensipal la nan lè l sèvi avèk yon sòs yo rele mayonèz se, dapre yon gwo kantite nutrisyonist, kontni segondè kalori li yo. Endikatè sa a pou pwodwi a rive nan 600-700 kilokalori pou chak 100 gram nan pwodwi a epi yo ka varye depann sou kalite li yo.
Lè w ap prepare salad, li ta dwe vin chonje ke, pou egzanp, lwil tounsòl, ki se souvan rekòmande yo ranplase itilize nan sòs nan salad, gen yon kontni kalori ki rive jiska 900 kilokalori pou chak 100 gram.
Mayonèz modèn pwodiksyon endistriyèl ak konsomasyon san kontwòl ka lakòz gwo domaj nan kò imen an, ki asosye ak sengularite yo nan pwodiksyon li yo. Reyalite a se ke resèt la pou fè sòs sou yon echèl endistriyèl gen eleman sa yo tankou préservatifs ki ka gen yon efè danjere sou moun.
Anplis de sa, pwodiksyon endistriyèl la nan pwodwi a mande pou ranplasman nan jònze natirèl ze ak poud ze nan konpozisyon li yo. Ki kapab tou afekte efè mayonèz sou kò an.
Anplis de sa, reyalize yon lavi etajè ankò, pwosedi tankou pasterizasyon ak raffinage nan eleman yo te itilize pandan pwosesis preparasyon an.
Itilize nan pwosedi sa yo mennen nan yon diminisyon nan kantite eleman itil nan konpozisyon sa a nan sòs la.
Benefis yo pou kò a soti nan itilize nan pwodwi an
Kontni kolestewòl la nan sòs la ka siyifikativman redwi akòz itilize nan ze zòtolan olye pou yo ze poul nan resèt li yo, ki gen siyifikativman mwens kolestewòl.
Lè w ap chwazi tankou yon pwodwi, yo ta dwe peye atansyon espesyal nan konpozisyon li yo, depi trè souvan manifaktirè sèvi ak yon melanj de poul ak ze zòtolan diminye pri a nan pwodwi an.
Gen dyetetik ak mèg varyasyon mayonèz, ki diferan de klasik la nan resèt yo.
Nan resèt la pou preparasyon an nan sòs, divès kalite lwil legim ka itilize tankou:
- Olive.
- Tounsòl
- Sezam.
- Flaxseed.
Sa yo lwil boure kò a ak Omega 3 asid gra, vitamin ak Ekstrè plant.
Omega 3 asid gra ede bese nivo segondè kolestewòl move ak amelyore rapò ant LDL ak HDL.
Vitamin k ap antre nan pwodwi a fè yon defisi nan kò imen an, ak Ekstrè plant yo eleman biyolojik aktif ki esansyèl pou fonksyone nòmal nan tout ògàn ak sistèm yo.
Lè w ap itilize mayonèz, youn ta dwe konnen mezi a, otreman li ka lakòz latwoublay nan kou a nan pwosesis metabolik nan nivo selil la, ki se ki te koze pa yon chanjman nan rapò ki genyen ant poliensature asid gra.
Maladi sa yo mennen nan yon ogmantasyon nan viskozite san ak yon diminisyon nan efikasite nan iminitè a mekanis.
Mayonèz kolestewòl-gratis ak krèm tounen kòm ranplasan li yo
Nan moman sa a, varyete de pwodwi a yo pwodwi, ki nan konpozisyon yo pratikman pa gen kolestewòl. Men, si ou vle, ka tankou yon sòs dwe prepare nan kay la.
Fòmilasyon an nan tankou yon pwodwi se byen senp. Yo nan lòd yo debarase m de kolestewòl, se ranplasman nan blan ze ak lanmidon pòmdetè bay.
Avantaj nan sòs endijèn se absans la konplè sou aditif sentetik nan li ki ka yon move efè sou fonksyone nan kò an.
Dezavantaj nan pwodwi sa a se lavi sa a ki kout etajè akòz mank nan préservatifs nan konpozisyon li yo. Anjeneral, lavi etajè sòs lakay-fè limite a twa jou.
Trè souvan yo eseye ranplase mayonèz nan salad jou ferye pou dyabetik ak krèm tounen, konsidere tankou yon ranplasman yo dwe an sante epi yo pa danjere nan kò an. Men, nan ka sa a, li ta dwe vin chonje ke krèm tounen se yon pwodwi ki gen orijin bèt. Li pa sèlman pa aplike nan eleman yo dyetetik nan asyèt, men tou se youn nan Swèd prensipal yo nan kolestewòl nan kò imen an. Se natirèl krèm tounen karakterize pa yon kontni anpil grès ak yon absans konplè sou grès legim.
Si nou konpare natirèl tounen krèm ak mayonèz provansal, prepare dapre resèt la klasik kòm yon séchage pou asyèt divès kalite, Lè sa a, sòs la pral jwenn avantaj la. Sour krèm nan ka sa a se yon pwodwi pi danjere, espesyalman pou moun ki gen nivo kolestewòl segondè. Li se kapab nan provok nan ka sa a yon ogmantasyon ki pi wo nan kolestewòl Plasma ak devlopman nan maladi nan sistèm nan kadyovaskilè.
Pa bay preferans nan rejim alimantè a kwaze yo kounye a popilè nan tounen krèm ak mayonèz, depi tankou yon pwodwi se founisè prensipal la nan kolestewòl, ki se ki asosye ak itilize nan yon gwo kantite ze nan pwodiksyon li yo.
Èske mwen ta dwe refize sèvi ak mayonèz?
Li pa fè okenn sans pou refize sèvi ak pwodui sa a nan rejim alimantè a, plis konsa depi ou pa ka achte li nan yon magazen, men kwit li tèt ou. Nan pwosesis la pou kwit manje, ou ka itilize yon gran varyete kondiman ak aditif divès nan fòm lan nan sitwon oswa ji rezen, remèd fèy fre, lwil divès kalite legim.
Avantaj nan kwit manje pwòp tèt ou-yo pral absans la konplè nan fòmilasyon nan preparasyon an nan gou danjere, préservatifs ak estabilize. Anplis de sa, lè w ap prepare sòs la, ou ka kontwole kantite engredyan ki ka koze domaj kadyovaskilè.
Si, pou rezon sante, eu jon pa ka enkli nan resèt la, Lè sa a, li rekòmande pou ranplase yo pa entwodwi lesitin nan resèt la.
Dansite a ak gou nan pwodwi a prepare sou lesktin pratikman pa diferan de sòs la prepare dapre resèt la klasik.
Dezavantaj a se lavi sa a ki kout etajè, men ak itilize souvan ak nan preparasyon an mayonèz nan yon ti volim, sa a nuans se pa yon mwens gwo.
Prezans nan kolestewòl segondè nan kò a se pa yon rezon pou yon rejè konplè sou itilize nan abiye pi renmen ou pou kwit manje yon varyete de asyèt.
Nan ka sa a, li se sèlman rekòmande ke anvan trape yon pwodwi, li se bon etidye konpozisyon eleman li yo ak chwazi sa yo kalite abiye ki se pi piti danjere a nan sistèm kadyovaskilè ak kò imen an kòm yon antye.
Ki sa ki se mayonèz danjere ki dekri nan videyo a nan atik sa a.
