Anpil etid te konfime efè negatif sik rafine sou kò imen an. Sik blan se danjere nan ke li gen yon anpil nan idrat kabòn, ki mennen ale nan yon seri pwa depase.
Anplis de sa, sa a dous kontribye nan devlopman nan yon gran varyete maladi. Pwodwi rafine a vin pi fonksyone nan veso kè yo ak san yo, deranje metabolis idrat kabòn yo, febli sistèm iminitè a ak boulvèse sistèm dijestif la.
Doktè rekòmande ke tout moun abandone konplètman pwodwi rafine oswa omwen limite konsomasyon yo. Se poutèt sa, moun ki konfòme yo ak prensip yo nan nitrisyon apwopriye, poze kesyon an: ki jan yo ranplase sik nan boulanjri?
Ranplasman sik atifisyèl
Sik sentetik yo enkli aspartame, sakarin ak sucralose. Avantaj nan sik sa yo se ke yo disponib epi yo gen yon kontni kalori minim.
Anplis, sik atifisyèl yo anpil fwa pi dous pase sik rafine, men yo pa ajoute plis volim nan boulanjri. Dezavantaj ranplasman sentetik se ke yo gen yon gou mwens pwononse. Si yo ajoute nan patisri yo, li pap krousti ak kroustiyan.
Epitou, pwodwi a pa pral fè tat la ak gato Airy ak limyè. Se poutèt sa, patisri rekòmande lè w ap prepare bagay dous yo melanje sik sentetik ak sik regilye nan yon pwopòsyon youn nan youn.
Karakteristik nan ki pi popilè sik sentetik yo:
- Aspartame. Ki pi danjere ranplasan sentetik, byen ke pwodui chimik la pa gen kalori epi li pa ogmante konsantrasyon nan glikoz nan san an. Sepandan, E951 se poze danje pou pou granmoun ak timoun, kòm li ogmante risk pou yo dyabèt ak kansè.
- Sakarin. Jiska 4 tablèt ka boule chak jou. Pandan etid eksperimantal yo, li te jwenn ke sa a sipleman dyetetik mennen nan aparans nan timè.
- Sucralose. Nouvo edulkoran thermostable nouvo ak bon kalite, ki pèmèt li yo dwe itilize aktivman nan pwosesis la boulanjri. Anplis, anpil etid te pwouve ke pwodwi a se pa toksik ak kanserojèn.
Alkòl sik
Edulkoran ki pi popilè nan kategori sa a se eritritol ak ksilit. Ranplasan gen yon kontni idrat kabòn minimòm yo, yo pa lakòz ipèrglisemi, Se poutèt sa, dyabetik yo pa entèdi.
Alkòl sik ka ajoute nan patisri. Yo pa kristalize, pa chanje gou nan Desè, epi ba yo volim.
Dezavantaj nan sik sa yo se gwo konsomasyon. Ak abi-a nan sik alkòl boulvèse travay la nan aparèy dijestif la.
Youn nan sik ki pi danjere se mayi xylitol. Konpayi fabrikasyon ekri ke sa a se yon pwodwi natirèl.
Men, an reyalite, endèks la glisemi nan ksilit se trè wo epi li se te fè soti nan jenetikman modifye matyè premyè.
Yon siwo se yon solisyon sik konsantre ki baze sou dlo oswa ji. Siwo Maple konsidere kòm popilè ki pi nan biznis sirèt la.
Li se te fè soti nan ji Maple Kanadyen. Anplis, soti nan 40 lit likid resevwa sèlman yon lit siwo.
Yon siro likid pral yon adisyon ideyal nan yon gran varyete Desè, espesyalman gofr, gato, krèp ak pi. Ekstrè a tou gen yon kantite pwopriyete itil:
- aktive sistèm iminitè a;
- saturates kò a ak vitamin nan gwoup B2, polifenol ak manganèz;
- amelyore fonksyon kè;
- ogmante vitalite.
Nan kwit manje, yo souvan itilize lavil Jerizalèm Aticho siwo, extrait soti nan tubèrkul nan tè pwa. Avantaj nan dous se ke li gen GI ki pi ba a konpare ak lòt sikre. Ekstrè a gen yon kontni kalori ki ba, ki pèmèt li dwe itilize pa moun ki sou rejim alimantè a dwa pou pèdi pwa.
Pou prepare ledven boulanjri nan kwit manje, ou ka itilize siwo agav. Sa a ranplase abounds nan fruktoz ak sikwoz. Pa dous, li depase sik de fwa.
Nan pwosesis la boulanjri, li ap itil ranplase dat rafine ak siwo. Ekstrè a gen glikoz ak fruktoz.
Avantaj nan dat se yo ke yo ap rampli avèk eleman tras, vitamin ak pwoteyin. Men, tou nan konpozisyon sa a nan siwo a gen yon mas nan idrat kabòn vit, kidonk li se pi bon yo sèvi ak li anvan manje midi.
Anplis de siro nan, ji fwi yo ka itilize yo fè bonbon, pi ak gato. Yo ajoute nan pwodwi ledven bay gou nan boulanjri espesyal ak bon sant.
Lòt kalite sik natirèl
Nitrisyonis ak doktè rekòmande pou nenpòt moun ki kontwole pwa yo ak sante yo ta dwe chanje sik regilye yo nan sik natirèl lè yo fè bagay dous san sik. Youn nan sa yo konsidere kòm stvya.
Yon aditif dous pa chanje gou nan boulanjri ak pote benefis gwo nan kò an. Epitou, stvya pa abondan nan idrat kabòn, konsa li ka itilize pa moun ki swiv yon rejim alimantè.
Siwo myèl se yon lòt ranplasan merite pou sik. Li se pi souvan pase lòt sikre ajoute nan boulanjri.
Pwodwi apikol la ba li yon bon sant espesyal epi li gen yon efè pozitif sou kò a, li boure ak mayezyòm, vitamin (B, C), kalsyòm ak fè. Men, sa li vo sonje ke siwo myèl se yon trè wo kalori ak ka lakòz alèji.
Lòt sik ki te itilize pou preparasyon nan sirèt:
- Sik Palm. Se sibstans lan jwenn nan ji a nan plant Areca. Nan aparans, li sanble kann mawon sik. Li se souvan yo itilize nan peyi lès, ajoute sou lòt kalite sòs ak bagay dous. Ranplase mwens - gwo pri.
- Siwo maltoz. Sa a se kalite edulkoran te fè soti nan lanmidon mayi. Li se itilize nan pwodiksyon an nan rejim alimantè, manje ti bebe, Viticultură ak enplikasyonJwi.
- Cane Sugar Pa dous, li pratikman pa diferan de nòmal. Men, si ou ajoute li nan patisri dous, li pral genyen yon limyè koulè mawon ak yon bèl karamèl-gou siwo myèl.
- Karoubye. Dous poud jwenn nan karoubye jape. Gou li yo se menm jan ak kakawo oswa kannèl. Benefis Edulkoran - Ipoallergenic, Kafeyin gratis. Karoubye se itilize dekore Desè; glase ak chokola yo prepare sou baz li yo.
- Sik vaniy. Yon engredyan esansyèl nan nenpòt desè. Sepandan, li se ajoute nan bagay dous nan kantite limite, paske li afekte veso sangen, dan ak pwosesis metabolik yo.
Ki jan yo ranplase sik la nan gato a, nan adisyon a sik la ki dekri anwo a? Yon lòt altènatif rafine se grenn malte. Ekstrè likid la nan lòj, avwan, pitimi, ble oswa RY konsiste de fruktoz, glikoz ak maltoz.
Malt saturates kò a ak asid gra. Yo itilize li pou preparasyon desè timoun yo ak espò nitrisyon.
Fruktoz konsidere kòm yon edulkoran popilè, sitou pami dyabetik yo. Li se twa fwa pi dous pase sik senp.
Si ou ajoute sa a ki kalite bagay dous patisri, Lè sa a, li ap rete fre ankò. Men, pandan tretman chalè, fruktoz se maron, paske nan sa a, li pa itilize pou preparasyon an nan krèm limyè ak gato.
Benefis yo nan fruktoz pou kò a:
- ogmante efikasite ak elimine fatig;
- pa lakòz ipèglisemi;
- Li se yon sous vitamin ak mineral.
Sepandan, fruktoz pa bay yon santiman nan plen, li se tou dousman kraze nan kò an. K ap antre nan fwa a, se monosakarid la konvèti nan asid gra. Akimilasyon nan lèt la kondwi a antèmanèl nan ògàn nan ak grès brankyo ak yon defayans nan metabolis idrat kabòn.
Reglis se youn nan sik ki pi itil. Rasin plant medsin lan pi dous pase sik, depi li gen asid glikiriz.
Reglis ka itilize nan fòm siwo, poud, Ekstrè ak sereyal sèk. Reglis se itilize yo prepare yon tat, bonbon oswa gato ak fwi ak Berry ranpli.
Sik ki pi bon yo diskite nan videyo a nan atik sa a.
