Li difisil imajine yon moun ki ta refize yon ba nan chokola bon gou. Sa a se pwodwi toujou antoure pa yon kantite lajan konsiderab nan rimè kap kouri. Sou yon bò, kèk diskite ke chokola bon pou sante, pandan ke lòt moun jwenn li malsen yo manje chokola. Patikilyèman enpòtan se kesyon an nan danje yo oswa benefis nan chokola pou moun ki gen kolestewòl segondè.
Li konnen sa kolestewòl se yon sibstans ki enpòtan anpil pou kò imen an. Li patisipe nan estrikti nan selil enpòtan yo, pwosesis pou pwodwi òmòn, vitamin, elatriye. Gen de varyete prensipal kolestewòl oswa lipid, sètadi dansite ki ba ak segondè.
Si yon lipoprotein dansite segondè se benefisye nan kò imen an, kolestewòl ki ba dansite, nan kontras, ka lakòz domaj grav nan li akòz domaj nan veso yo kowonè. Konplikasyon ki pi danjere ki asosye ak blokaj nan veso sangen yo se anjin Pectoris, konjesyon serebral ak kriz kadyak. Sa ki anba la a se yon diskisyon plis detay sou relasyon ki genyen ant chokola ak kolestewòl.
Kisa chokola fè?
Yo nan lòd yo konprann si li se posib yo manje chokola ak kolestewòl segondè, li nesesè yo konsidere nan plis detay ki sa egzakteman pwodui sa a konsiste de.
Eleman prensipal la se pwa kakawo apre pwosesis, ki nan vire konpoze de grès legim nan kantite lajan 30-38%, pwoteyin - 5-8%, ak idrat kabòn 5-6%.
Depi grès legim yo enkli nan konpozisyon an, ak grès bèt yo se sous la nan move kolestewòl, yon kesyon lojik rive, ki sa ki mal nan chokola ak si li egziste nan tout.
Anplis de pwa kakawo, chokola tou gen anpil lòt sibstans ki sou itil pou kò a, sètadi:
- Alkaloid, an patikilye kafeyin ak teobromin. Yo kontribye nan pwodiksyon an nan andorfin oswa òmòn nan kontantman nan kò a, ki amelyore atitid, ogmante ton ak konsantrasyon.
- Manyezyòm Li amelyore iminite, amelyore memwa, pwoteje kont estrès ak depresyon, epi tou li amelyore pwosesis metabolik nan selil yo.
- Potasyòm Yon sibstans ki enpòtan anpil pou fonksyone nan sistèm nève santral la ak misk yo.
- Fosfò Amelyore fonksyon nan sèvo.
- Kalsyòm Ranfòse tisi zo yo.
- Fliyorid. Ranfòse emaye dan.
- Antioksidan. Yo gen efè anti-aje ak anti-bakteri.
Kòm yon rezilta nan yon kantite nan syans, li te jwenn ke kakawo ki genyen nan chokola ede mens san an ak anpeche depo nan kolestewòl sou mi yo ki nan veso sangen. Akòz prezans nan yon gwo kantite vitamin, chokola ede amelyore vizyon, ralanti pwosesis la aje, ak anpeche ensidan an nan maladi tankou atrit, ateroskleroz, dyabèt melitu ak kansè. Bagay la sèlman ou ta dwe peye atansyon a se varyete li yo ak nivo kolestewòl.
Poud kakawo ak kantite lajan li nan chokola afekte aparans pwodui sa a. An patikilye, yo fè distenksyon ant chokola nwa (60-75% nan poud lan), nwa (jiska 45% ak sik), fè nwa (jiska 35% ak lèt ak sik), lèt (jiska 30% avèk lèt ak sik), blan (san kakawo poud, men ak bè kakawo, sik ak, nan kèk ka, lèt) ak dyabetik (gen bè kakawo ak ranplasman sik).
Chokola modèn gen grès, sik, lèt ak lesitin. Anplis de sa, nan konpozisyon an ou ka jwenn aditif manje ak divès kalite arom. Nan kèk kalite, nwa, rezen chèch, vanilin, elatriye yo te ajoute. Yo nan lòd yo anpeche aditif natirèl nan deteryorasyon, aditif sa yo yo te itilize ki afekte gou a, asidite ak lavi etajè nan pwodwi a:
- antioksidan;
- ajan iwoskopik retansyon imidite;
- aglutinan ki kontribye nan ogmante viskozite;
- préservatifs;
- koloran;
- asid yo imite gou a nan fwi asid ak bè;
- regilatè yo kenbe balans ki nesesè yo;
- ranplasman sik;
- sibstans ki sou yo kreye yon kouch espesyal sou sifas la nan ba a chokola, ki pwolonje lavi sa a ki etajè;
- emulsyonan amelyore koule nan chokola.
Kontni kolestewòl la nan sipleman ki anwo yo se enkoni. Bagay la sèlman ki ka di pou asire w se ke anmè kou fièl ak chokola nwa depreferans pa gen kolestewòl. Nan manje letye ak blan, yon sèten pousan kolestewòl toujou disponib akòz prezans lèt la.
Se poutèt sa, moun ki gen pwa depase ak nivo segondè nan kolestewòl "move" bezwen limite konsomasyon yo nan pwodui sa a.
Chokola nwa ak kolestewòl
Anpil doktè, lè dyagnostike ak kolestewòl segondè, avize pasyan yo pa manje chokola, kòm pi fò mak kreye yon pwodwi ki ka mennen nan kwasans kolestewòl ak obezite.
Chokola modèn gen lwil idrogenasyon, grès lèt, lwil legim ak sik, ki se okòmansman danjere a moun ki gen nivo segondè nan lipid move.
Kòm yon règ, limite manje ki gen yon nivo kolestewòl segondè pa garanti yon diminisyon nan konsantrasyon nan sibstans sa a dirèkteman nan kò imen an. Vreman vre, kolestewòl-bese manje ka rich nan antioksidan ak pèmèt ou retire depase kolestewòl nan san an.
Nwa ak chokola nwa se yo ki pami pwodwi sa yo. Regilye konsomasyon nan de kalite sa yo nan chokola nan sèlman bon jan kalite segondè ede diminye LDL ak ogmante nivo HDL, kòm evidans yon nimewo nan syans.
Anplis de sa, li se kwè ke varyete anpil mennen nan yon ogmantasyon nan kolestewòl. Sa a se sitou akòz prezans yon gwo kantite grès danjere ak sik nan konpozisyon an.
Si ou gade nan konpozisyon sa a pwodwi, ou ka chwazi yon pwodwi reyèlman itil.
Cocoa ak kolestewòl
Prezans yon gwo kantite kakawo trè itil, paske li ede diminye LDL ak ogmante HDL. Se konsa, risk pou plakèt aterosklereuz siyifikativman redwi. Yon jou yo pral ase yo manje sou 50 gram nan chokola anmè kou fièl. Varyete nwa ak letye nan pwodwi a ka mennen nan iperkolesterolemia, ak varyete nan blan pa pote okenn benefis nan tout.
Menm varyete itil gen kontr, nan ki li pa rekòmande prezante yo nan rejim alimantè a.
Pami komen ki pi yo se:
- Prezans nan pwa depase. Avèk tankou yon maladi, li pa rekòmande yo manje, an patikilye, varyete lèt chokola an koneksyon avèk kontni an nan idrat kabòn senp, akòz ki grès akimile.
- Nenpòt kalite dyabèt. Li se entèdi yo manje tout manje ki gen kontni sik. Ou kapab sèlman itilize yon ranplasan pou fruktoz ak sirèt espesyal pou dyabetik.
- Prezans alèji. Chokola se entèdi akòz lefèt ke li se yon pwodwi fò alèji ki ka lakòz yon reyaksyon alèjik nan imen yo.
- Lensomni Nan ka sa a, kafeyin ak teorbrom ki genyen nan chokola sèlman vin pi mal kondisyon an nan yon moun;
Anplis de sa, li rekòmande limite itilizasyon chokola pandan gwosès la.
Yon kantite lajan twòp nan bagay dous nan rejim alimantè yon fanm ansent vin kòz la nan aparans nan pwa depase, epi, kòm yon konsekans, deteryorasyon nan byennèt, tou de nan manman an ak timoun nan.
Seleksyon Chokola an sante
Lè w ap chwazi yon pwodwi itil, li nesesè yo peye atansyon sitou nan konpozisyon an. Chwazi chokola ki gen bè kakawo. Prezans nan grès sirèt, sètadi kokoye oswa lwil palmis, se pa akseptab, depi yo kontribye nan yon ogmantasyon nan kolestewòl "move". Dapre nutrisyonist, menm lwil oliv palmis, ki manke kolestewòl, se poze danje pou pou sante a nan nenpòt ki moun ki gen kò yo pa itilize sa a kalite bagay dous. Prezans nan grès satire gen yon move efè sou metabolis lipid ak mennen nan yon ogmantasyon nan kolestewòl. Anplis de sa, lwil sa a se pratikman pa elimine nan kò a.
Anplis de sa, lycetin dwe endike nan konpozisyon an nan chokola. Sa a sibstans ki itil pou kò a, jan li afekte favorableman eta a nan nè ak fib nan misk. Anplis de sa, atansyon ta dwe tou peye nan prezans nan aglutinan ak estabilize. Si chokola se difisil ak frajil, Lè sa a, pwodwi a gen ladan yo nan yon kantite lajan minim oswa yo konplètman absan.
Yon lòt sibstans itil ki nan bon jan kalite chokola, an patikilye nan kakawo, se yon flavonoid. Antioksidan sa a prezan nan kantite maksimòm lan egzakteman nan kalite anmè a. Nivo nan sibstans sa a nan kakawo depann sou ki kalite pwodwi tèt li, menm jan tou teknoloji a nan pwosesis li yo nan envantè a. Nivo nan absòpsyon sa a antioksidan depann sou lòt konpozan nan pwodwi an.
An jeneral, nou ka konkli ke itilize nan chokola ka itil, men sèlman si li se pwodwi a "dwa". Chokola se itil, ki gen poud kakawo nan yon kantite lajan pou omwen 72%. sa a se chokola nwa. Lòt kalite chokola se pa sèlman pa benefisye pou kò imen an, men tou pitiman lakòz ipèrlipemi oswa yon ogmantasyon nan nivo kolestewòl "move".
Pi initil la se varyete nan blan. Achte bon jan kalite chokola anmè, yon moun pa sèlman pa kouri risk pou yo pran depase pwa. Tankou yon pwodwi pral ede nòmalize kolestewòl. Anplis de sa, fonksyone nan lòt sistèm amelyore. Règ ki pi enpòtan an se konnen mezi a ak konsome chokola nan modération.
Benefis yo ak enkonvenyans nan chokola yo dekri nan videyo a nan atik sa a.
