Manje ki gen idrat kabòn ogmante nivo glikoz nan san. Premye etid sou pwosesis sa a te fèt nan yon inivèsite Kanadyen. Kòm yon rezilta, syantis yo prezante konsèp nan endèks glisemi (GI), ki montre konbyen sik ap ogmante apre yo fin manje pwodwi an. Tab ki egziste deja sèvi kòm yon manyèl pou espesyalis ak yon pasyan ki gen dyabèt nan bi pou yo oryantasyon, yon varyete de nitrisyon ki ka geri ou. Èske endèks glisemi pasta durom ble diferan de lòt kalite pwodwi farin? Kouman yo itilize pwodwi pi renmen ou yo nan lòd pou misyon pou minimize ogmantasyon nan sik nan san?
Endèks glisemi Pasta
Kaboyidrat nan diferan fason (imedyatman, byen vit, tou dousman) afekte kontni an glikoz nan kò a. Yon deskripsyon kalitatif sou aksyon sibstans ki sou òganik yo pa ase. Valè an relasyon ak ki se nenpòt ki manje evalye manje se glikoz pi, GI li yo se 100. Kòm yon enfòmasyon quantitative, yon figi yo asiyen nan chak pwodwi nan tablo a. Se konsa, pen ki soti nan farin frans RYE, sereyal (farin avwàn, Buckwheat), ji fwi natirèl, krèm glase ap ogmante mwatye nivo a sik nan san pase glikoz tèt li. Endèks yo se 50.
Done yo GI nan menm pwodwi yo nan tab diferan ka diferan yon ti kras soti nan chak lòt. Sa a se akòz fyab la nan sous la itilize yo. Yon pwodwi farin frans oswa legim ki gen lanmidon ladan (pen blan, pòmdetè kraze) ap ogmante sik nan san pa mwens pase dous (halva, gato). Manje ka divize an de gwoup. Pou premye a nan yo, metòd la nan preparasyon yo enpòtan (rezen - rezen chèch). Pou dezyèm lan - yon kritè manje espesifik (nwa oswa blan pen).
Se konsa, GI la nan kawòt antye anvan tout koreksyon se 35, pòmdetè kraze nan menm legim yo bouyi gen yon endèks nan 85. Tab yo ki endike eta a nan manje a evalye merite konfyans: pasta bouyi, pòmdetè fri. Manje ki gen yon GI nan mwens pase 15 (konkonm, zukèini, berejenn, joumou, dyondyon, chou) pa ogmante sik nan san nan nenpòt fòm.
Eske li posib poum detèmine endèks glisemi an tèt ou?
Nati relatif GI a klè apre pwosedi a pou detèmine li. Se yon bon lide yo fè tès pou pasyan ki nan etap nan yon maladi nòmalman konpansasyon. Dyabetik mezi a ak fikse premye (premye) valè nivo sik nan san. Yon koub debaz (No 1) preskri trase sou yon graf de depandans nan chanjman ki fèt nan nivo sik nan tan.
Pasyan an manje 50 g nan glikoz pi (pa gen siwo myèl, fruktoz oswa lòt bagay dous). Regilye manje granules sik, selon estimasyon divès kalite, gen yon GI nan 60-75. Endèks siwo myèl - soti nan 90 ak pi wo a. Anplis, li pa kapab yon valè ékivok. Pwodwi natirèl la nan apikol se yon melanj mekanik nan glikoz ak fruktoz, GI a lèt la se sou 20. Li jeneralman aksepte ke de kalite idrat kabòn ki genyen nan siwo myèl nan pwopòsyon egal.
Nan pwochen 3 èdtan yo, yo mezire sik nan san sijè a nan entèval regilye yo. Yon graf bati, selon ki li klè ke endikatè a glikoz nan san premye ogmante. Lè sa a, koub la rive nan maksimòm li yo ak piti piti desann.
Yon lòt fwa, li pi bon pou pa pote dezyèm pati nan eksperyans lan imedyatman, pwodwi a nan enterè chèchè yo te itilize. Apre yo fin manje yon pòsyon nan objè tès la ki gen estrikteman 50 g nan idrat kabòn (yon pòsyon nan pasta bouyi, yon moso pen, bonbon), sik nan san yo mezire ak se yon koub konstwi (No 2).
Chak figi nan tablo opoze a pwodwi a se valè mwayèn jwenn eksperimantalman pou anpil sijè ki gen dyabèt
Varyete nan pasta: soti nan difisil a mou
Pasta se yon pwodwi ki gen anpil kalori; 100 g gen 336 kilokalori. GI pasta soti nan farin ble an mwayèn - 65, espageti - 59. Pou pasyan ki gen dyabèt tip 2 ak ki twò gwo, yo pa ka yon repa chak jou sou yon tab rejim alimantè. Li rekòmande ke pasyan sa yo itilize difisil pasta 2-3 fwa nan yon semèn. Dyabetik ensilin-depandan ki gen yon bon nivo nan konpansasyon maladi ak kondisyon fizik, pratikman san restriksyon strik sou itilizasyon an rasyonèl nan pwodwi yo, kapab peye manje pasta pi souvan. Espesyalman si se plat pi renmen ou kwit kòrèkteman ak bon plat.
Varyete difisil gen siyifikativman plis:
Basmati diri ak endèks glisemi li yo- pwoteyin (leykozin, glutenin, gliadin);
- fib;
- sibstans sann (fosfò);
- macrocells (potasyòm, kalsyòm, mayezyòm);
- anzim;
- Vitamin B (B.)1, Nan2), PP (Niacin).
Avèk yon mank de lèt la, letaji, fatig se obsève, ak rezistans nan maladi enfeksyon nan kò a diminye. Niacin byen konsève nan pasta, pa detwi pa aksyon oksijèn, lè ak limyè. Pwosesis kuizin pa mennen nan pèt enpòtan nan vitamin PP. Lè w bouyi nan dlo, mwens pase 25% nan li pase.
Ki sa ki detèmine endèks la glisemi nan pasta?
GI pasta soti nan ble mou se nan seri a nan 60-69, varyete difisil - 40-49. Anplis, li dirèkteman depann sou pwosesis la gastronomik nan pwodwi a ak tan an nan manje moulen nan kavite oral la. Pi long lan pasyan an kiw, pi wo a se endèks la nan pwodwi a manje.
Faktè ki Afekte GI:
- tanperati
- kontni grès;
- konsistans.
Absòbsyon nan idrat kabòn nan san an ka pwolonje (detire nan tan)
Sèvi ak meni an dyabetik nan asyèt pasta ak legim, vyann, lwil legim (tounsòl, oliv) pral yon ti kras ogmante kontni an kalori nan plat la, men li pa pral pèmèt sik nan san fè yon so byen file.
Pou yon dyabetik, itilize nan:
- asyèt gastronomik ki pa cho;
- prezans nan yo nan yon sèten kantite grès;
- pwodwi yon ti kras kraze.
1 XE nan nouy, kat kòn, nouy ki egal a 1.5 ti kuiyè. l oswa 15 g. Dyabetik nan premye kalite maladi endocrinological, ki chita sou ensilin, yo dwe sèvi ak konsèp la nan yon inite pen yo nan lòd yo kalkile yon dòz apwopriye nan yon ajan sik ki bese pou idrat kabòn manje. Yon pasyan de tip 2 pran san ki korije grenn. Li itilize enfòmasyon kalori nan yon pwodwi manje ki gen pwa li te ye. Konesans nan endèks la glisemi se nesesè pou tout pasyan ki gen dyabèt melitu, fanmi yo, espesyalis ki ede pasyan yo viv aktivman epi pou yo manje byen, malgre konpleksite nan maladi a.
