Youn nan varyete yo nan konpoze òganik ki nesesè pou fonksyone a plen nan kò imen an se idrat kabòn.
Yo divize an plizyè kalite selon estrikti yo - monosakarid, disakarid ak polisakarid. Li nesesè pou w konprann poukisa yo bezwen epi ki pwopriyete chimik ak fizik yo ye.
Klasifikasyon idrat kabòn
Kaboyidrat yo se konpoze ki gen kabòn, idwojèn ak oksijèn. Pi souvan yo se ki gen orijin natirèl, byenke gen kèk yo te kreye endistriyèlman. Wòl yo nan lavi a nan òganis vivan se gwo.
Fonksyon prensipal yo se jan sa a:
- Enèji. Konpoze sa yo se sous prensipal enèji. Pifò nan ògàn yo ka konplètman travay akòz enèji a jwenn pandan oksidasyon nan glikoz.
- Estriktirèl. Kaboyidrat ki nesesè pou fòmasyon prèske tout selil kò yo. Fib jwe wòl nan yon materyèl sipò, ak zo konplèks yo jwenn nan zo ak Cartilage. Youn nan eleman yo nan manbràn selilè se asid yaluronik. Konpoze idrat kabòn yo egzije tou nan pwodiksyon anzim yo.
- Pwoteksyon. Lè kò a ap fonksyone, glann yo ki sekrete sekrè likid ki nesesè pou pwoteje ògàn entèn yo soti nan efè patojèn yo te pote soti. Yon pòsyon enpòtan nan likid sa yo reprezante pa idrat kabòn.
- Regilasyon. Sa a se fonksyon manifeste nan efè a sou kò imen an nan glikoz (sipòte omeyostazi, kontwole presyon osmotik) ak fib (afekte mobilite a gastwoentestinal).
- Karakteristik espesyal. Yo se karakteristik nan sèten kalite idrat kabòn. Fonksyon espesyal sa yo gen ladan: patisipasyon nan pwosesis transmisyon enfli nè yo, fòmasyon gwoup san diferan, elatriye.
Baze sou lefèt ke fonksyon yo nan idrat kabòn yo trè divès, li kapab sipoze ke sa yo konpoze ta dwe diferan nan estrikti yo ak karakteristik.
Sa a se vre, ak klasifikasyon prensipal yo gen ladan varyete tankou:
- Monosakarid. Yo konsidere yo kòm pi senp lan. Kalite ki rete nan idrat kabòn antre nan pwosesis la idroliz ak kraze nan pi piti konpozan. Monosakarid pa gen kapasite sa a, yo se pwodwi final la.
- Disakarid. Nan kèk klasifikasyon, yo klase kòm oligosakarid. Yo genyen de molekil monosakarid. Se sou yo ki disakarid la divize pandan idroliz.
- Oligosakarid. Konpozisyon sa a konpoze gen soti nan 2 a 10 monosakarid molekil.
- Polisakarid. Konpoze sa yo se varyete ki pi gwo. Yo enkli plis pase 10 monosakarid molekil.
Chak kalite idrat kabòn gen karakteristik pwòp li yo. Ou bezwen konsidere yo nan lòd yo konprann ki jan chak nan yo afekte kò imen an ak sa ki benefis li yo.
Monosakarid
Konpoze sa yo se fòm ki pi senp nan idrat kabòn. Yo gen yon sèl molekil, kidonk, pandan idroliz, yo pa divize an ti blòk. Lè monosakarid yo konbine, laccharides, oligosakarid ak polisakarid yo fòme.
Yo fè diferans ak yon eta solid nan agrégation ak yon gou dous. Yo gen kapasite pou yo fonn nan dlo. Yo kapab tou fonn nan alkol (reyaksyon an se pi fèb pase ak dlo). Monosakarid diman reyaji a melanje ak etèr yo.
Pi souvan, natirèl monosakarid yo mansyone. Kèk nan yo boule nan moun ki gen manje. Men sa yo enkli glikoz, fruktoz ak galaktoz.
Yo jwenn yo nan manje tankou:
- siwo myèl;
- Chokola
- fwi
- kèk kalite diven;
- siro yo, elatriye
Fonksyon prensipal idrat kabòn nan kalite sa a se enèji. Sa a se pa vle di ke kò a pa ka fè san yo pa yo, men yo gen pwopriyete ki enpòtan pou fonksyone nan plen nan kò a, pou egzanp, patisipasyon nan pwosesis metabolik.
Kò a assimates monosakarid pi vit sa k ap pase nan aparèy dijestif la. Pwosesis la nan asimilasyon nan idrat kabòn konplèks, kontrèman ak konpoze senp, se pa konsa pou sa ki senp. Premyèman, konpoze konplèks yo dwe separe ak monosakarid, sèlman apre yo fin absòbe yo.
Glikoz
Sa a se youn nan kalite komen monosakarid. Li se yon sibstans blan kristal ki fòme natirèlman - pandan fotosentèz oswa pandan idroliz. Fòmil la nan konpoze an se C6H12O6. Sibstans lan se trè soluble nan dlo, gen yon gou dous.
Glikoz bay misk ak selil tisi selil ak enèji. Lè vale, sibstans la absòbe, antre nan san an epi li gaye nan tout kò a. Gen, oksidasyon li yo fèt ak liberasyon an nan enèji. Sa a se sous prensipal enèji pou sèvo an.
Avèk yon mank de glikoz, ipoglisemi devlope nan kò a, ki afekte prensipalman fonksyone nan estrikti nan sèvo. Sepandan, kontni twòp li yo nan san an tou se danjere, paske li mennen nan devlopman nan dyabèt. Epitou, lè konsome gwo kantite glikoz, pwa kò a ap kòmanse ogmante.
Fruktoz
Li fè pati kantite monosakarid epi li sanble anpil ak glikoz. Li karakterize pa yon pi dousman to asimilasyon. Sa a se paske asimilasyon egzije pou ke fruktoz premye konvèti nan glikoz.
Se poutèt sa, sa a konpoze konsidere kòm san danje pou dyabetik, depi konsomasyon li yo pa mennen nan yon chanjman byen file nan kantite lajan an nan sik nan san an. Men, ak tankou yon dyagnostik, prekosyon se toujou nesesè.
Ka sibstans sa a ka jwenn nan bè ak fwi, epi tou li soti nan siwo myèl. Anjeneral li gen konbine avèk glikoz. Konpoze an tou se nannan nan blan. Gou a se dous, ak karakteristik sa a se pi plis entans pase nan ka a nan glikoz.
Lòt konpoze
Lòt konpoze monosakarid egziste. Yo ka natirèl ak semi-atifisyèl.
Galaktose fè pati de natirèl. Li se tou yo te jwenn nan manje, men pa rive nan fòm pi li yo. Galaktose se rezilta idroliz laktoz la. Se sous prensipal li yo rele lèt.
Lòt monosakarid natirèl yo se riboz, deoxyribose ak mannòs.
Genyen tou varyete idrat kabòn sa yo, pou ki teknoloji endistriyèl yo te itilize.
Sibstans sa yo yo jwenn tou nan manje ak antre nan kò imen an:
- ramnose;
- erythrulose;
- ribulè;
- D-ksiloz;
- L-allose;
- D-sorbose, elatriye
Chak nan sa yo konpoze distenge pa karakteristik li yo ak fonksyon.
Disakarid ak itilizasyon yo
Pwochen kalite idrat kabòn konpoze se disakarid. Yo konsidere yo kòm sibstans ki konplèks. Kòm yon rezilta idroliz, de molekil monosakarid yo fòme nan men yo.
Kalite idrat kabòn sa a gen karakteristik sa yo:
- dite
- solubilite nan dlo;
- solisyon pòv nan alkol konsantre;
- gou dous;
- koulè - soti nan blan a mawon.
Pwopriyete chimik prensipal yo nan disakarid yo se reyaksyon idroliz (lyikozidik bon yo kase ak monosakarid yo ki te fòme) ak kondansasyon (polisakarid yo ki te fòme).
Gen 2 kalite konpoze sa yo:
- Restoratif. Karakteristik yo se prezans yon gwoup idoksil semi-asetal gratis. Akòz li, sibstans ki sou sa yo gen diminye pwopriyete. Gwoup sa a idrat kabòn gen ladan selobioz, maltoz ak laktoz.
- Ki pa repare. Konpoze sa yo pa ka redwi, depi yo manke yon gwoup idoksil semi-asetal. Pi bon sibstans ki sou li yo ki gen kalite sa yo se sikwoz ak trehalose.
Konpoze sa yo gaye anpil nan lanati. Yo ka jwenn yo tou de nan fòm gratis ak kòm yon pati nan lòt konpoze. Sakarid yo se yon sous enèji, depi yo fòme glikoz nan men yo pandan idroliz.
Laktoz enpòtan anpil pou timoun yo, kòm li se eleman prensipal la nan manje ti bebe. Yon lòt fonksyon idrat kabòn nan kalite sa a se estriktirèl, depi yo fè pati seluloz la, ki nesesè pou fòmasyon selil plant yo.
Karakteristik ak karakteristik polisakarid yo
Yon lòt varyete idrat kabòn yo se polisakarid. Sa a se kalite koneksyon ki pi konplèks la. Yo konpoze de yon gwo kantite monosakarid (eleman prensipal yo se glikoz). Nan aparèy dijestif la, polisakarid yo pa absòbe - se klivaj yo davans te pote soti.
Karakteristik sa yo nan sibstans ki sou yo jan sa a:
- insolubilite (oswa move solubilité) nan dlo;
- koulè jòn (oswa pa gen koulè);
- yo pa gen okenn sant;
- prèske tout nan yo se gou (kèk gen yon gou dous).
Pwopriyete chimik sibstans sa yo gen ladan idroliz, ki se te pote soti anba enfliyans a katalis. Rezilta a nan reyaksyon an se dekonpozisyon nan konpoze an nan eleman estriktirèl - monosakarid.
Yon lòt pwopriyete se fòmasyon dérivés. Polisakarid yo ka reyaji ak asid.
Pwodwi ki te fòme pandan pwosesis sa yo trè divès. Sa yo se asetat, silfat, èste, fosfat, elatriye
Egzanp polisakarid yo:
- lanmidon;
- karboksimetil;
- glikojèn;
- chitin.
Edikasyon videyo sou fonksyon yo ak klasifikasyon nan idrat kabòn:
Sibstans sa yo enpòtan pou fonksyònman konplè tout òganis lan ak selil yo endividyèlman. Yo bay kò a ak enèji, patisipe nan fòmasyon selil yo, pwoteje ògàn entèn kont domaj ak efè negatif. Yo menm tou yo jwe wòl nan sibstans ki sou rezève ki bèt ak plant bezwen nan ka ta gen yon peryòd difisil.
